ความเสี่ยงของการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์

อาหารจำนวนมากที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมรวมถึงวัตถุดิบที่ผสมเข้าด้วยกันในเครื่องสแตนเลสขนาดใหญ่ที่สามารถทำความสะอาดได้ยาก ด้วยการใช้งานซ้ำ ๆ พื้นผิวอุปกรณ์จะมีรอยขีดข่วนและร่องรอยเพียงเล็กน้อยทำให้แบคทีเรียและแผ่นชีวะเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการหลบซ่อน ในขณะที่รอยขีดข่วนบนพื้นผิวอาจปรากฏเป็นภาพเล็ก ๆ แต่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่ามันเหมือนกับหุบเขาลึกถึงแบคทีเรีย

ซึ่งมีขนาดเพียงไม่กี่ไมโครเมตร พื้นผิวติดกับดักเศษอาหารและแบคทีเรียจากนั้นเพิ่มความเสี่ยงของการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ หาวิธีที่ถูกกว่าปลอดภัยและมีประสิทธิภาพมากขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโตภายในเครื่องเหล่านี้ ลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามซึ่งอาจนำไปสู่โรคที่เกิดจากอาหาร ทีมงานของพวกเขาได้เสนอแนวทางใหม่ที่เรียบง่ายคือการดักจับน้ำมันปรุงอาหารชั้นบาง ๆ ที่พื้นผิวโลหะเพื่อใส่เศษซากรอยร้าวและรอยแยกของกล้องจุลทรรศน์และสร้างอุปสรรคต่อการเกาะติดแบคทีเรีย